Chef Abroad. Ce mâncăm în Cipru!


Din momentul în care articolul meu despre gastronomia din Grecia a trezit un real interes, m-am gândit să vă ofer o rubrică permanentă despre bucătăriile diverselor destinaţii turistice, îndrăgite şi frecventate de români. Astăzi vom călători în Cipru şi vom analiza 'cypriot cuisine' - bucatele lor tradiţionale, ingredientele şi metodele de preparare a mâncărurilor pe care le servesc călătorilor şi nu numai. Iată detalii...

 

 

Chef Abroad. Ce mâncăm în Cipru! 


Dacă ţi-ai propus să mergi în Cipru într-o scurtă vacanţă, acum este momentul potrivit. Vremea este perfectă până la sfârşitul lui octombrie, chiar şi în noiembrie - fiind o insulă care se bucură de temperaturi blânde tot timpul anului. Iar dacă ajungi în paradisul cipriot, trebuie neapărat să încerci bunătăţile locale. Pentru că au cu ce se mândri...

Bucătăria cipriotă este înrudită cu cea din Grecia, însă are influenţe interesante din Franţa, Italia, Spania, Turcia şi Orientul Mijlociu. Ceea ce înseamnă că bucatele lor sunt foarte gustoase, gătite din legume şi fructe proaspete, crescute pe insulă, dar şi cu o mulţime de condimente orientale, care le dau o savoare deosebită. 



Legumele preferate ale chef-ilor ciprioţi sunt ardeii graşi, roşiile, dovleceii, fasolea verde, morcovii, salatele, mazărea şi lintea. Dintre fructe, în Cipru se cultivă cu succes perele, strugurii, portocalele, fructele de pădure, avocado, fisticul, alunele şi nucile. Cele mai folosite condimente sunt oregano, cimbru, chimen, coriandru, mentă şi ţelină. 

Iar din moment ce cunoaştem aceste detalii, putem prepara o mulţime de meniuri atrăgătoare şi aromate, care să îţi bucure ochii, sufletul şi... papilele gustative. 

În Cipru se consumă cantităţi uriaşe de fructe de mare, Mediterana fiind foarte generoasă. De exemplu, din caracatiţă se face o tocăniţă delicioasă cu vin roşu, morcovi, roşii şi ceapă. Din calamari se poate face un dish elegant cu orez, chimen, cuişoare şi mentă, iar apoi se pun pe grătar.  



Cartofii ciprioţi sunt lungi şi cu un gust unic, dar sunt mai mult exportaţi decât gătiţi în bucătăriile restaurantelor. Totuşi, dacă mergeţi în localuri elegante, s-ar putea să-i întâlniţi în meniu, preparaţi la cuptor cu sare, chimen, oregano şi inele fine din ceapă. 

Salatele sunt foarte îndrăgite pe insulă. Chefii le prepară într-o mare varietate de forme, texturi şi gusturi. Cea mai iubită de localnici este salata din frunze şi tulpini de ţelină, pătrunjel, coriandru, roşii, castraveţi, ulei de măsline şi puţină zeamă de lămâie. Aceasta poate fi servită ca un fel principal, la prânz, sau ca şi garnitură la un dish bogat. 

Vinetele sunt iubite în Cipru şi se prepară în multe feluri: pe grătar, în moussaka, prăjite sau pane, umplute cu roşii, usturoi, carne tocată, sos de roşii - pregătite la cuptor şi decorate cu pătrunjel. Merită încercate, alături de "fraţii" lor - dovleceii sau florile de dovleac.

Carnea se consumă destul de des în Cipru, iar bucătarii talentaţi o prepară tradiţional, pentru a reda gustul meniurilor de odinioară. Vă recomand Afelia - un sote din carne de porc, ciuperci, vin roşu şi seminţe de coriandru; Psito - o tocăniţă din bucăţi mari de carne (porc sau pui) gătite la cuptor cu legume şi cartofi ciprioţi, iar dacă sunteţi cu adevărat curajoşi, încercaţi delicatesele cipriote: melcii, gătiţi cu ceapă, usturoi şi roşii, la cuptor sau făcuţi simplu, pe grătar.

Mezedes sunt gustările lor tradiţionale, un fel de tapas, servite la un pahar de vin sau de bere, şi pot cuprinde de la cârnăciori, la diverse salate, sosuri şi pâine proaspătă, şi până la prăjiturele cu fructe şi nuci. 

Deserturile cu cât sunt mai dulci cu atât sunt mai îndrăgite în Cipru. Iată ce să 'testaţi': Loukoumades (un fel de gogoşi din aluat dospit, cu sirop), Baklavas, Touloumbe (mini eclere prăjite) sau Pastish (prăjiturele din alune, servite la nunţi). 

Dacă vorbim despre băuturi, ciprioţii au câteva reţete tradiţionale: Ayrani - o "licoare" din lapte sau Triantafyllo - un sirop roz făcut din apă de trandafiri, apă sau lapte. Pe insulă se consumă multă bere, dar şi brandy sau Zivania (similar cu raki). Dintre vinuri, cel mai popular este Commandaria, un vin dulce, de desert. 



Iar acum, haideţi să vedem şi câteva reţete - un meniu complet - cu recomandarea de a le încerca mai întâi în Cipru şi apoi acasă:)

Aperitive

Tzatziki - sos delicios făcut din castraveţi daţi pe răzătoare şi storşi bine de apă, iaurt, usturoi pisat, sare, piper şi puţin ulei de măsline. 

Tahini - o pastă din seminţe de susan, ulei de măsline, lămâie şi usturoi.

Haloumi - brânză de capră sau de oaie, asezonată cu mentă şi trasă la grătar.

Toate se servesc cu pâine proaspătă sau sau cu lipii.



Feluri principale

Soulva - o tocăniţă din miel, porc şi pui, asezonată cu sare, oregano şi lămâie şi pregătită la cuptor, la foc mic, câteva ore. Se serveşte cu pită şi sos tzatziki.

Stifado - este o mâncare delicioasă din vită sau iepure, pregătită la cuptor cu vin alb, oţet balsamic, ceapă şi multe condimente orientale. 

Mousaka - miel şi vinete la cuptor, acoperite cu sos bechamel. 

Loukanika - cârnaţi din porc gătiţi în vin roşu, cu piper şi coriandru.

Ca şi garnitură, încercaţi Yemista - legume proaspete gătite la cuptor sau pe grătar: ardei, roşii, ceapă, dovlecei, vinete şi flori de dovlecei. 



Desert

Soutzouko - este un desert săţios, făcut din suc de struguri şi nuci. 

Kourabiedes - prăjituri mici din migdale, presărate cu zahăr pudră.

Melomakarona - prăjituri cu miere.

Loukoumades - gogoşi foarte mici şi dulci.

Kadeifi, Baklava şi Galatopureko - prăjiturele însiropate, cu nuci şi fistic, foarte dulci. 


Beverages

- Commandaria wine
- Zivania spirit
- Cyprus beers
- Cypriot coffee (brazilian style)
- Frappe (foarte dulce)



Dacă vei face o călătorie culinară în Cipru vei avea ocazia să încerci aceste bunătăţi şi să îţi dai seama de aromele şi nuanţele bucătăriei mediteraniene, îmbinate cu tradiţiile orientale. Ceea ce îţi recomand să faci:) 



CITEŞTE ŞI:



2 comentarii:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...